• Versez les fruits secs de la garniture dans un saladier et recouvrez de rhum. Pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'alcool vous pourriez le remplacer par un mélange d'eau tiède et de fleur d'oranger.

Pour le pré-ferment

• Versez la levure émiettée, la farine et le lait dans le bol du robot. Battre jusqu'à former une boule, puis recouvrir avec les 380 g de farine de la pâte.
• Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes (sans couvrir). Au bout de ce temps vous constaterez que le dessus de la farine se sera fendillé, cela veut dire que la levure a bien fermentée.

Pour la pâte

• Ajoutez le reste des éléments au pré-ferment, à savoir l'oeuf, le beurre, le lait, le sucre, le miel, le zeste de citron, la cannelle et le sel. Mélangez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.
• Couvrez d'un linge sec et laissez poussez pendant environ 1 heure dans un endroit tiède et sec.
• Au bout du temps de pousse égouttez les fruits secs puis les incorporer à la pâte.
• Coupez alors la pâte en deux.

  Étalez chaque morceau en un rectangle et y déposer un boudin de pâte d'amande. Repliez la pâte par-dessus le boudin de pâte d'amande afin de l'emprisonner à l'intérieur de la pâte.
• Déposez les stollen sur une plaque, couvrir d'un linge et laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (350°F)

• Au bout du temps de repos enfournez pour environ 50 minutes

Pour le montage

• Dès la sortie du four badigeonnez les stollen de beurre fondu (2 couches) puis laissez refroidir.
• Saupoudrez de sucre glace.