• Faites fondre le beurre dans une casserole. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre atteigne 70°C. Laissez-le tiédir.
• Dans un bol mélangez le sucre avec les zestes de fruit. Ajoutez le miel et les oeufs tempérés, mélangez avec un fouet.
• Placez la farine et la levure chimique dans un bol. Fouettez et ajoutez progressivement le mélange sucre/miel/oeufs.
• Incorporez progressivement le beurre fondu.
• Placez la pâte dans une poche à pâtisserie et réservez au frais pour 24h.
• Le lendemain préchauffez le four à 180°C.
• Graissez les moules à madeleines. Remplissez-les jusqu'au 3/4 avec la pâte.
• Enfournez jusqu'à ce que les madeleines aient bien gonflé et aient une jolie couleur dorée. La recette originale recommande une cuisson de 8 à 10 min, dans mon cas la cuisson est de 20 min (mes moules sont assez gros).
• Laissez refroidir.

Pour le glaçage

• Faites fondre le chocolat doucement (pour un meilleur résultat, vous pouvez utiliser la technique de tempérage).
• Trempez les madeleines à moitié dans le chocolat fondu. Parsemez de morceaux d'amandes, de noix de coco râpée ou autre selon vos envies.
• Placez-les sur une grille et laissez le chocolat figer.