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Galette des rois à l'orange

Galette des rois à l'orange

Pourquoi ne pas tenter une galette un peu différente cette année ?! Avec sa petite touche d'orange, cette galette change des habitudes tout en gardant un petit air de "déjà vu"...
Type de plat: Pâtisserie
Cuisine: Française
Keyword: Pâtisserie, Pâtisserie française
Portions 8 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)
  • 125 g de poudre d'amande
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 pincée de sel

Compotée d'oranges

  • 300 g d'oranges (suprêmes et jus) (2-3 oranges)
  • 60 g de sucre
  • 4 g de pectine
  • 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 1 peu de lait (ou crème)

Instructions

Compotée d'oranges

  • Levez les suprêmes d'orange et pressez les restes d'orange pour récupérer tout le jus. Placez-les dans une casserole avec 50 g de sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.
  • Mélangez la pectine avec le reste du sucre. Ajoutez à la compotée d'orange et continuez la cuisson 10 min.
  • Ajoutez les morceaux d'oranges confites, et réservez.

Galette

  • Étalez vos pâtes feuilletées sur une hauteur d'environ 2 mm. Idéalement placez au réfrigérateur 30 min.
  • Travaillez le beurre pommade à la fourchette. Ajoutez l'oeuf et le rhum, et mélangez.
  • Incorporez la farine, le sucre, la pincée de sel et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  • Redonnez un petit coup de rouleau à la première pâte, puis formez 1 rond d'environ 23 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un cercle à tarte pour vous aider). Déposez la pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
  • Répartissez la crème d'amande de manière égale sur la surface de la pâte, en laissant un bord d'environ 2 cm.
  • Répartissez la compotée d'oranges sur la crème d'amande.
  • Déposez la fève dans la farce, à la limite de la bordure (pour avoir moins de risque de couper dedans).
  • Donnez un petit coup de rouleau à la deuxième pâte, puis placez-la sur le dessus de la galette. Emprisonnez la garniture avec la pâte, en appuyant fermement sur tout le contour.
  • Humidifiez la bordure de la pâte du dessous avec une petite quantité d'eau, puis sceller les 2 pâtes ensemble en appuyant fermement avec vos doigts.
  • Mettez la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C (400°F).

  • Sortez la galette. Dorez-la avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Faites un petit trou au centre pour permettes à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson. À l'aide d'un couteau pointu, faire la décoration de votre choix sur le dessus de la galette (il faut faire des entailles mais attention à éviter de couper la pâte).
  • Cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.