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Tarte aux fraises

Tarte aux fraises, la classique

Une pâte croustillante, la douceur de la crème pâtissière et la fraicheur des fruits, la tarte aux fraises est un appel à la gourmandise.
Type de plat: Pâtisserie
Cuisine: Française
Keyword: Pâtisserie française, Recette gourmande, Recette traditionnelle
Portions 6
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
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Équipements

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron vert

Pour la crème pâtissière

  • 250 ml de lait entier
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 10 g de beurre froid, en petits dés
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pour les fruits

  • fraises fraiches (ou autre fruits au choix)

Instructions

Pour la pâte

  • Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le zeste et le sel.
  • Incorporez le beurre mou, puis le jaune d'oeuf. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêter dès qu'elle est homogène.
  • Formez une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  • Graissez 6 cercles à tartelettes (ou 1 grand cercle)
  • Abaissez la pâte sur une surface farinée. Détaillez 6 morceaux et foncez les cercles à tartelettes.
  • Faites chauffer la pâte à blanc (idéalement avec des billes de cuisson) pendant 15 min, puis enlevez les billes et poursuivez la cuisson 5 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (si vous faites une grande tarte la durée de cuisson sera un peu plus longue).
  • Laissez les fonds de tarte refroidir sur une grille avant de procéder au montage.

Pour la crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena.
  • Versez le lait dans une casserole.
  • Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines, ajoutez l'ensemble au lait. Portez à ébullition sur feu moyen.
  • Versez une petite quantité du lait chaud sur le mélange d'oeufs. Diluez puis reversez l'ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Remettez sur le feu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Quand le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de beurre. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Enlevez la gousse de vanille. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation (elle doit être froide avant usage).

Pour les fruits

  • Équeutez les fraises et coupez-les en lamelles.

Pour le montage

  • Remplissez les fonds de tarte froids avec de la crème pâtissière, puis disposez les lamelles de fraises sur la crème. Parsemez de quelques zeste de citron vert (optionnel).