Eton mess fraises-rhubarbe
Un dessert léger, délicat et frais. C'est la recette parfaite pour l'été !
Portions 4 personnes
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Équipements
- Robot équipé du fouet (ou batteur à main)
- Verrines
Ingrédients
Pour les meringues
- 70 g de blancs d'oeufs tempérés (env. 2 blancs)
- 70 g de sucre
- 35 g de sucre glace
- quelques gouttes de citron optionnel
- quelques gouttes de colorant optionnel
Pour la chantilly
- 300 ml de crème à fouetter 35% (crème fleurette)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille (optionnel)
Compotée de fraises et rhubarbe
- 250 g de fraises
- 250 g de rhubarbe
- 50 g de sucre
Instructions
Pour les meringues
- Idéalement séparez les blancs des jaunes d'oeufs 3 à 4 jours avant, et conservez-les au frais. Le jour même laissez-les à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de préparer les meringues.
- Recouvrez une plaque de papier parchemin (ou d'un tapis silicone).
- Préchauffez le four à 100°C (210°F).
- Versez les blancs dans le bol du robot avec quelques gouttes de jus de citron. Fouettez à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux et qu'ils ont augmenté d'environ 1/3 de leur volume, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau (environ 10 min).
- Incorporez alors le sucre glace tamisé, très délicatement.
- Préparez la poche à douille (pour colorer vos meringues voir les explications dans le texte plus haut), et remplissez-la avec l'appareil à meringues. Formez les meringues sur la plaque.
- Enfournez pour 1h à 1h30. Vous pouvez ouvrir le four pour 1 min, après 1h de cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Une fois que les meringues sont cuites, éteindre le four mais laissez les meringues à l'intérieur pendant 1h et plus pour bien les laisser sécher.
Pour la chantilly
- Placez un grand bol au congélateur environ 15 à 30 min avant de préparer la chantilly (pas indispensable mais la chantilly prendra plus vite).
- Versez la crème dans le bol, et ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Fouettez avec un batteur manuel ou avec le fouet du robot jusqu'à obtenir une chantilly. Réservez au frais.
Compotée de fraises et rhubarbe
- Dans une casserole versez les fruits grossièrement coupés et le sucre.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils aient bien compoté.
Pour le montage
- Dans des verrines faites des couches en alternance de chantilly et de compotée, puis recouvrez avec quelques meringues.