Idéalement séparez les blancs des jaunes d'oeufs 3 à 4 jours avant, et conservez-les au frais. Le jour même laissez-les à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de préparer les meringues.
Recouvrez une plaque de papier parchemin (ou d'un tapis silicone).
Préchauffez le four à 100°C (210°F).
Versez les blancs dans le bol du robot avec quelques gouttes de jus de citron. Fouettez à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux et qu'ils ont augmenté d'environ 1/3 de leur volume, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau (environ 10 min).
Incorporez alors le sucre glace tamisé, très délicatement.
Préparez la poche à douille (pour colorer vos meringues voir les explications dans le texte plus haut), et remplissez-la avec l'appareil à meringues. Formez les meringues sur la plaque.
Enfournez pour 1h à 1h30. Vous pouvez ouvrir le four pour 1 min, après 1h de cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Une fois que les meringues sont cuites, éteindre le four mais laissez les meringues à l'intérieur pendant 1h et plus pour bien les laisser sécher.