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Galette choco & orange confite

Galette des rois au chocolat ("Nectar chocolat orange" de Christophe Felder)

Une version tout chocolat de la traditionnelle galette. C'est bon, c'est gourmand, vous voulez essayer c'est certain !
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: Épiphanie, Galette des rois, Recette gourmande
Portions 6 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
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Ingrédients

  • 400 g de pâte feuilletée cacao (ou nature)

Pour la frangipane

  • 70 g de poudre d'amande
  • 120 g de lait
  • 65 g de crème liquide 35%
  • 15 g de beurre pommade
  • 65 g de sucre
  • 8 g de maïzena
  • 8 g de cacao non sucré
  • 30 g d'écorces d'orange confites en petits dés
  • 4 g de rhum

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Sur un plan de travail fariné étalez vos pâtes feuilletées sur une hauteur d'environ 2 mm, et formez 2 rectangles de taille identique (ou une autre forme de votre choix). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la galette.

Pour la frangipane

  • Mettez le lait dans une casserole, faites chauffer.
  • Dans un bol mélangez le sucre, la Maïzena et le cacao préalablement tamisés. Ajoutez la crème froide, et mélangez bien pour obtenir une pâte.
  • Une fois le lait chaud, versez-le sur le mélange précédent. Mélangez et remettez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une consistance de crème pâtissière.
  • Ajoutez alors le beurre. Faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) et ajoutez-le aussi. Mélangez.
  • Finissez la frangipane en incorporant le rhum, le poudre d'amande et les dés d'oranges confites. Laissez tiédir.

Pour le montage

  • Sortez les pâtes du réfrigérateur. Étalez à nouveau les pâtes qui se seront un peu rétractées.
  • Déposez la 1ère pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répartissez la farce de manière égale sur la surface de la pâte, en laissant un bord de pâte d'environ 2 cm.
  • Déposez la fève dans la farce, à la limite de la bordure (pour avoir moins de risque de couper dedans).
  • Humidifiez le bord de la pâte avec une petite quantité d'eau, puis déposez la 2ème pâte par-dessus. Scellez bien les 2 pâtes en appuyant avec vos doigts sur la bordure.
  • Mettez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  • Sortez la galette. Retournez-la pour qu'elle soit plus esthétique (facultatif). Dorez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf. Faites un petit trou au centre pour permette à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson. À l'aide d'un couteau pointu, faites la décoration de votre choix sur le dessus de la galette (il faut faire des entailles mais attention à éviter de couper la pâte).
  • Cuire pendant environ 40 minutes.