• Sur un plan de travail fariné étalez vos pâtes feuilletées sur une hauteur d'environ 2 mm, et formez 2 rectangles de taille identique (ou une autre forme de votre choix). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la galette.

Pour la frangipane

• Mettez le lait dans une casserole, faites chauffer.
• Dans un bol mélangez le sucre, la Maïzena et le cacao préalablement tamisés. Ajoutez la crème froide, et mélangez bien pour obtenir une pâte.
• Une fois le lait chaud, versez-le sur le mélange précédent. Mélangez et remettez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une consistance de crème pâtissière.
• Ajoutez alors le beurre. Faites fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) et ajoutez-le aussi. Mélangez.
• Finissez la frangipane en incorporant le rhum, le poudre d'amande et les dés d'oranges confites. Laissez tiédir.

Pour le montage

• Sortez les pâtes du réfrigérateur. Étalez à nouveau les pâtes qui se seront un peu rétractées.
• Déposez la 1ère pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répartissez la farce de manière égale sur la surface de la pâte, en laissant un bord de pâte d'environ 2 cm.
• Déposez la fève dans la farce, à la limite de la bordure (pour avoir moins de risque de couper dedans).
• Humidifiez le bord de la pâte avec une petite quantité d'eau, puis déposez la 2ème pâte par-dessus. Scellez bien les 2 pâtes en appuyant avec vos doigts sur la bordure.
• Mettez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Sortez la galette. Retournez-la pour qu'elle soit plus esthétique (facultatif). Dorez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf. Faites un petit trou au centre pour permette à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson. À l'aide d'un couteau pointu, faites la décoration de votre choix sur le dessus de la galette (il faut faire des entailles mais attention à éviter de couper la pâte).
• Cuire pendant environ 40 minutes.