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Pâte feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée (de Christophe Felder)

Si tu souhaites épater tes amis et passer pour un pro de la pâtisserie, cette recette de pâte feuilletée inversée est pour toi. Et tu sais quoi ? En fait c'est super facile à préparer !
Type de plat: Pâtisserie
Cuisine: Française
Keyword: Pâtisserie française, Recette de base, Recette facile
Portions 2 pâtes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 4 heures
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Ingrédients

Pour la pâte simple

  • 150 ml d'eau froide
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 18 g de sel
  • 350 g de farine
  • 115 g de beurre fondu puis refroidi

Pour le beurre farine

  • 375 g de beurre froid coupé en cubes
  • 150 g de farine

Instructions

Pour la pâte simple (utilisez le crochet du robot)

  • Pâte simple ingr.
  • Mélangez l'eau et le vinaigre. Ajoutez le sel pour le dissoudre. Ajoutez la farine et le beurre.
    Pâte simple cuve
  • Pétrissez la pâte à vitesse lente. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène, soit environ 2 min.
    Pâte simple mélange
  • Étalez-la au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire (la taille finale devra être environ la moitié de celle du beurre farine).
    Pâte simple étalée
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour le beurre farine (utilisez la feuille du robot)

  • Versez la farine et le beurre bien froid dans la cuve du robot.
    Beurre farine cuve
  • Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine, soit 1 à 2 min.
    Beurre farine mélange
  • Étalez la pâte au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire 2 fois plus grande que celle de la pâte simple. Filmez-la et conservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
    Beurre farine étalé

Pour le montage (voir détails et vidéos plus haut)

  • Placez le beurre farine sur une surface bien farinée. En son centre placez la pâte simple. Rabattre le beurre farine tout autour de la pâte simple, pour l'emprisonner complètement.
    Assemblage des pâtes
  • Étalez la pâte au rouleau, en longueur.
  • Faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour (pour avoir la fente face à vous), étalez à nouveau en longueur puis faites un tour double.
  • Filmez la pâte et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  • Sortez la pâte et placez-la sur le plan de travail fariné.
  • Étalez la pâte en longueur, faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour, étalez et faites un tour double. Filmez à nouveau et placez au réfrigérateur.
  • Après au moins 1 heure de repos au frais la pâte est prête à être utilisée.