Placez le beurre farine sur une surface bien farinée. En son centre placez la pâte simple. Rabattre le beurre farine tout autour de la pâte simple, pour l'emprisonner complètement.
Étalez la pâte au rouleau, en longueur.
Faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour (pour avoir la fente face à vous), étalez à nouveau en longueur puis faites un tour double.
Filmez la pâte et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Sortez la pâte et placez-la sur le plan de travail fariné.
Étalez la pâte en longueur, faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour, étalez et faites un tour double. Filmez à nouveau et placez au réfrigérateur.
Après au moins 1 heure de repos au frais la pâte est prête à être utilisée.