Spritz, ou sablés viennois, de Pierre Hermé
Des spritz qui fondent dans la bouche, et qui sont tellement simples à préparer, Aucune raison de s'en priver, vite cliquez pour voir.
Équipements
- Maryse
- Douille cannelée D8
- Poche à douille
- Plaque à pâtisserie
Ingrédients
- 225 g de farine tamisée
- 190 g de beurre POMMADE
- 1 blanc d'oeuf
- 75 g de sucre glace tamisée
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille les graines
Pour la finition
- 200 g de chocolat noir
- 2 g de Mycryo optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol mettez le beurre, le sel et les graines de vanille. Fouettez.
- Ajoutez le sucre glace tamisé. Fouettez.
- Ajoutez le blanc d'oeuf. Fouettez.
- À l'aide d'une maryse incorporez la farine tamisée, en 2 fois.
- Versez la moitié de la pâte (ce sera plus facile de manipuler la poche et de former de beaux sablés) dans une poche à douille équipée de la douille cannelée D8.
- Couvrez la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
- Formez vos sablés sur le papier parchemin, soit en suivant la forme originale (comme un W) ou selon la forme que vous voulez. Recommencez avec la 2ème partie de la pâte.
- Enfournez pour 14 à 18 min, jusqu'à obtenir des sablés bien dorés. Placez sur une grille et laissez les refroidir.
- Les sablés peuvent se déguster tel quel ou être enrobé de chocolat pour plus de gourmandise.
- Si vous souhaitez les enrober de chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Pour avoir un chocolat bien brillant suivez les courbes de tempérage selon le chocolat que vous avez choisi. Il est aussi possible de tempérer le chocolat en utilisant le Mycryo de Cacao Barry. Mais si vous ne voulez pas vous casser la tête il suffit de faire fondre tout simplement le chocolat, le résultat sera moins brillant et moins croquant, mais restera tout aussi gourmand.
- Trempez la moitié du biscuit dans le chocolat, retirez l'excédent et laissez séchez à température ambiante.
