Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte en un grand rectangle (d'environ 35 x 50 cm).
Recouvrez la surface avec le tahini (en laissant un petite bordure d'1 cm)
Parsemez la surface avec le mélange de sucre/cannelle. Laissez reposer 10 min, pour que le sucre adhère bien au tahini.
Soulevez un des longs côté de la pâte, et roulez pour former un rouleau serré. Coupez les bouts pour qu'ils soient uniformes (je les garde pour les faire cuire, ils ne sont pas beaux mais ils sont tout aussi bon)
Coupez des tranches d'environ 4 cm (je fais ça à l'oeil perso). Cela devrait vous donner 10 morceaux.
Retournez vos morceaux vers le haut (pour voir l'escargot), et aplatissez-les légèrement avec le rouleau (la garniture pourrait sortir un peu alors essuyez votre rouleau si besoin, sinon vos petites brioches seront recouvertes de garniture, ce qui sera un peu moins esthétique). Déposez les brioches sur du papier sulfurisé (sur la plaque). Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 min.