Guimauves à la vanille (sans oeufs)
Ça fond dans la bouche, ça fond dans le chocolat chaud, ça fond dans les flammes... vive les guimauves !
Portions 30 guimauves
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Ingrédients
- 250 g de sucre
- 30 ml de golden syrup ou de miel
- 12 g de gélatine en poudre (ou en feuille)
- 150 ml d'eau
- 50 ml d'eau pour hydrater la gélatine en poudre
- 1 c. à soupe de vanille liquide ou autre arôme
- huile neutre pour le moule
- mélange 50/50 de sucre glace et de fécule de maïs
- colorant au choix optionnel
Instructions
- Hydratez la gélatine en poudre dans 50 ml d'eau froide. Si vous utilisez des feuilles, faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 5 minutes.
- Préparez un plat, en le graissant avec un peu d'huile neutre puis recouvrez de papier parchemin.
- Dans une casserole faites chauffer le sucre, le golden syrup et les 150 ml d'eau. Quand le mélange arrive à ébullition retirez du feu. Ajoutez alors la gélatine et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Si vous utilisez les feuilles de gélatine égouttez-les bien avant de les incorporer.
- Versez la préparation dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de meringue molle. Ça va prendre un peu de temps pour avoir la bonne consistance, environ 10 minutes. Versez alors dans le plat que vous avez préalablement préparé.
- Saupoudrez d'un peu de mélange sucre glace/fécule de maïs et laissez la guimauve sécher toute la nuit, sans couvrir.
- Le lendemain la guimauve est prête et vous pourrez la détailler en petits cubes. Si le couteau accroche un peu vous pouvez le graisser légèrement avec de l'huile neutre. Une fois que vos guimauves sont coupées enrobez-les bien du mélange sucre glace/fécule.
- Elles se conservent pendant quelques jours à température ambiante, mais je doute qu'elles durent longtemps ;)