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Stollen de Christophe Felder

Stollen (inspiration Christophe Felder)

Rentrez dans l'ambiance des fêtes avec ce stollen hyper gourmand
Type de plat: Grands chefs
Portions 2 stollen
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures 40 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
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Équipements

  • Robot
  • Plaque à pâtisserie (biscuit)
  • 1 pinceau de cuisine

Ingrédients

Pour le pré-ferment

  • 50 ml de lait entier de préférence, tiède
  • 60 g de farine
  • 20 g de levure fraiche de boulanger

Pour la pâte

  • 380 g de farine
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre coupé en dés, mou
  • 120 ml de lait entier de préférence
  • 30 g de sucre
  • 15 g de miel
  • 1 zeste de citron
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 5 g de sel

Pour la garniture

  • 40 g d'amandes
  • 40 g de noisettes
  • 80 g de raisins secs
  • 100 g d'écorces d'orange confite hachées
  • 200 g de pâte d'amande maison ou du commerce
  • rhum

Pour le décor

  • 50 g de beurre fondu
  • sucre glace

Instructions

  • Versez les fruits secs de la garniture dans un saladier et recouvrez de rhum. Pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'alcool vous pourriez le remplacer par un mélange d'eau tiède et de fleur d'oranger.

Pour le pré-ferment

  • Versez la levure émiettée, la farine et le lait dans le bol du robot. Battre jusqu'à former une boule, puis recouvrir avec les 380 g de farine de la pâte.
  • Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes (sans couvrir). Au bout de ce temps vous constaterez que le dessus de la farine se sera fendillé, cela veut dire que la levure a bien fermentée.

Pour la pâte

  • Ajoutez le reste des éléments au pré-ferment, à savoir l'oeuf, le beurre, le lait, le sucre, le miel, le zeste de citron, la cannelle et le sel. Mélangez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.
  • Couvrez d'un linge sec et laissez poussez pendant environ 1 heure dans un endroit tiède et sec.
  • Au bout du temps de pousse égouttez les fruits secs puis les incorporer à la pâte.
  • Coupez alors la pâte en deux.
    Étalez chaque morceau en un rectangle et y déposer un boudin de pâte d'amande. Repliez la pâte par-dessus le boudin de pâte d'amande afin de l'emprisonner à l'intérieur de la pâte.
  • Déposez les stollen sur une plaque, couvrir d'un linge et laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (350°F)

  • Au bout du temps de repos enfournez pour environ 50 minutes

Pour le montage

  • Dès la sortie du four badigeonnez les stollen de beurre fondu (2 couches) puis laissez refroidir.
  • Saupoudrez de sucre glace.

Notes

Bonne nouvelle le stollen se congèle très bien. Si vous prévoyez d'en congeler ne le badigeonnez pas de beurre fondu, attendez qu'il tiédisse puis mettez le au congélateur. Le jour de le consommer laissez décongeler au réfrigérateur, puis enfournez pendant une 15 de minutes et procédez avec le beurre fondu à ce moment là.