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Curry de patate douce & épinard

Curry de patate douce & épinard

Une recette végétarienne toute simple mais pleines de saveurs
Type de plat: Plats asiatiques
Keyword: Citron, Curry, Épinard, Lait de coco, Patate douce, Végétarien
Portions 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
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Équipements

  • 1 casserole
  • 1 spatule
  • 1 couteau

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce
  • 150 g d'épinards frais
  • 1 boîte de lait de coco 400 ml
  • 200 ml eau
  • 1 c. à soupe de beurre d'arachide ou n'importe quel beurre de noix
  • 2 c. à café de pâte de carri
  • le jus d'1 citron vert ou 1/2 citron jaune
  • 3 branches de ciboule ou 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • huile d'olive
  • cacahuète optionnel
  • sel & poivre au goût

Instructions

  • Émincez la ciboule, en séparant les parties blanches et vertes.
  • Coupez la patate douce en petits cubes.
  • Dans une casserole faites chauffer un filet d'huile d'olive (ou autre huile végétale).
  • Ajoutez la partie blanche des ciboules et l'ail écrasé. Laissez revenir 1 à 2 minutes.
  • Ajoutez le lait de coco, l'eau, le beurre de noix et le curry. Mélangez bien pour que ce soit homogène. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
  • Ajoutez les patates douces. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient cuites.
  • Ajoutez les feuilles d'épinard et laissez cuire 2 à 3 minutes.
  • Versez le jus de citron, parsemez de la partie verte des ciboules et de cacahuète. Servez accompagné de riz ou de pain naan.