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Pâte à tartiner noisette/pécan façon Christophe Michalak

Pasta ao estilo Nutella - Christophe Michalak

Se você está procurando indulgência, venha por aqui!
Course: Grands chefs
Keyword: Nutella
Prep Time: 30 minutes
Tempo de cozimento: 15 minutes
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Ingredients

  • 270 g avelãs inteiras
  • 120 g açúcar
  • 150 g açucar de confeiteiro (refinado) (eu coloco 120 g)
  • 150 g chocolate ao leite (eu uso Valrhona Jivara 40%)
  • 25 g leite em pó (às vezes não coloco nenhum)
  • 10 g cacau sem açúcar
  • 10 g óleo neutro (por exemplo, semente de uva) (coloco 8g)
  • 3 g sal

Instructions

  • Asse as avelãs no forno. Para fazer isso, aqueça o forno a 180°C (350°F) e asse as avelãs até que adquiram uma cor marrom escura. Eu costumo deixá-los por 15 minutos, mas Michalak os deixa ainda mais. Deixe-os esfriar, coloque-os em um pano de prato e esfregue-os por dentro, isso permitirá que a pele saia.

Preparação do praliné

  • Aqueça uma panela em fogo médio para preparar um caramelo seco. Adicione o açúcar em 3 vezes, deixando derreter cada vez antes de adicionar mais 1/3. Não misture, deixe derreter e dê alguns movimentos giratórios para ajudar o açúcar a derreter bem. Adicione cerca de metade do sal. Depois de obter um bom caramelo dourado, espalhe-o sobre um prato de silicone ou papel manteiga. O caramelo vai endurecer à medida que esfria. Em seguida, quebre-o em pedaços pequenos.
  • No processador de alimentos, despeje o caramelo em pedaços e 120 g das avelãs. Misture até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos (mais se necessário). Reserve.

Preparação da pasta de avelã

  • No robô, coloque o restante das avelãs e o açúcar de confeiteiro. Misture até obter uma pasta dura.

Preparo da gianduja

  • Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Adicione o chocolate derretido à pasta de avelã em um processador de alimentos. Misturar até que a mistura esteja lisa.

Finalizando a pasta

  • Adicione o restante dos ingredientes: o praliné, o restante do sal, o cacau, o óleo e o leite em pó.
  • Misture até obter uma pasta lisa. Dependendo da potência do seu robô, isso pode levar de 3 a 5 minutos. Eu costumo misturar por 4 minutos. Quanto mais você misturar, mais líquida ficará a sua massa. Cabe a você decidir qual consistência combina com você.
  • Despeje em uma jarra e guarde em temperatura ambiente.

Notes

Durante a minha preparação de hoje coloquei 120 g de avelãs e 150 g de nozes pecan. Procedi exatamente da mesma maneira que acima, exceto que não assei as nozes. Prefiro-os de sabor natural.