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Galette choco & orange confite

Galette de Reis de chocolate ("Nectar chocolat orange" de Christophe Felder)

Uma versão toda em chocolate da tradicional galette. É boa, é gourmet, você deve experimentar esta com certeza!
Course: Sobremesa
Cuisine: Francêsa
Keyword: epifânia, Galette de Reis, Receita gourmet
Portions 6 pessoas
Prep Time: 45 minutes
Temps de repos: 1 hour
Tempo de cozimento: 40 minutes
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Ingredients

  • 400 g de massa folhada de cacau (ou natural)

Para a frangipane

  • 70 g de amêndoas em pó
  • 120 g de leite
  • 65 g de creme fresco 35%
  • 15 g de manteiga amolecida
  • 65 g de açúcar
  • 8 g de maizena
  • 8 g de cacau sem açúcar
  • 30 g de cascas de laranja caramelizadas em cubinhos
  • 4 g de rum

Para dourar

  • 1 gema de ovo

Instructions

  • Sobre uma bancada enfarinhada, abra a sua massa folhada em uma altura de cerca de 2mm, forme dois retângulos de tamanhos idênticos (ou qualquer outra forma de sua escolha). Reserve no refrigerador até o momento de preparar a galette.

Para a frangipane

  • Coloque o leite em uma panela, aqueça.
  • Em uma tigela, misture o açúcar, a maizena e o cacau previamente peneirados. Adicione o creme fresco, e misture bem para obter uma massa.
  • Quando o leite aquecer, despeje-o na mistura anterior. Misture e volte o conteúdo na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e tome uma consistência de creme pâtissiere.
  • Adicione então a manteiga. Derreta o chocolate no micro-ondas (ou no banho maria) e adicione-o também. Misture.
  • Finalize a frangipane incorporando o rum, a amêndoa em pó e as laranjas caramelizadas. Deixe esfriar.

Para a montagem

  • Tire as massas do refrigerador. Abra novamente as massas se estiverem um pouco retraídas.
  • Coloque a primeira massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Distribua o recheio de maneira uniforme sobre a superfície da massa, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
  • Coloque o feijão no recheio, no limite da borda (para ter menos risco dele ser cortado).
  • Umedeça a borda da massa com um pouco de água, depois, coloque a segunda massa por cima. Sele bem as duas massas, apertando as bordas com as pontas dos dedos.
  • Leve a galette ao refrigerador por 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
  • Retire a galette. Vire-a caso queira que ela fique com melhor estética (facultativo). Pincele a superfície da galette com a gema de ovo. Faça um pequeno furo no centro para permitir que a umidade escape durante o cozimento. Com a ajuda de uma faca afiada, faça a decoração de sua escolha na superfície da galette (pode-se fazer cortes, mas atenção para evitar cortar a massa).
  • Asse durante 40 minutos.