Calda de caramelo
Uma calda gourmet para despejar generosamente sobre as panquecas ou os brioches, ou até lamber diretamente da colher.
Équipements
Ingredients
- 140 g de açúcar
- 60 g de glucose líquida
- 160 ml de creme de leite 35 %
- 60 g de manteiga
- 1 pitada de flor de sal
Instructions
- Despeje metade do açúcar em uma panela. Aqueça em fogo médio, até que o açúcar derreta e fique com uma cor de caramelo.
- Adicione então a glucose. Misture. Depois, adicione o resto do açúcar.
- Cozinhe até que tudo esteja derretido (sempre acompanhando, para evitar que o caramelo não queime demais). Em paralelo, aqueça o creme de leite.
- Quando o caramelo estiver pronto, retire a panela do forno e despeje o creme quente em pequenas quantidades, mexendo sempre (atenção com os respingos ferventes). Se houver pequenos pedaços duros em seu caramelo, volte um pouco ao fogo para derretê-los.
- Retire do fogo, adicione a manteiga e bata com um mixer de mão.
- Despeje em um pote (do tipo para geleias) e deixe esfriar.