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Caramel liquide

Calda de caramelo

Uma calda gourmet para despejar generosamente sobre as panquecas ou os brioches, ou até lamber diretamente da colher.
Course: Café da manhã e Brunch
Keyword: Chandeleur, Receita fácil, Receita gourmet
Prep Time: 5 minutes
Tempo de cozimento: 10 minutes
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Ingredients

  • 140 g de açúcar
  • 60 g de glucose líquida
  • 160 ml de creme de leite 35 %
  • 60 g de manteiga
  • 1 pitada de flor de sal

Instructions

  • Despeje metade do açúcar em uma panela. Aqueça em fogo médio, até que o açúcar derreta e fique com uma cor de caramelo.
  • Adicione então a glucose. Misture. Depois, adicione o resto do açúcar.
  • Cozinhe até que tudo esteja derretido (sempre acompanhando, para evitar que o caramelo não queime demais). Em paralelo, aqueça o creme de leite.
  • Quando o caramelo estiver pronto, retire a panela do forno e despeje o creme quente em pequenas quantidades, mexendo sempre (atenção com os respingos ferventes). Se houver pequenos pedaços duros em seu caramelo, volte um pouco ao fogo para derretê-los.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga e bata com um mixer de mão.
  • Despeje em um pote (do tipo para geleias) e deixe esfriar.