Abra a massa e forre uma forma de torta. Pique a massa com um garfo e leve ao forno por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.
Para a preparação da cobertura
Corte os cogumelos em quartos.Aqueça um fiozinho de azeite e frite até que liberem a água. Deixe-os escorrer.Faça o mesmo com o espinafre, se estiver fresco. Se estiverem descongelados, deixe-os escorrer.
Em uma tigela, amoleça a ricota (se necessário adicione um pouco de leite).
Adicione os 2 dentes de alho esmagados e o parmesão.
Em seguida, adicione os cogumelos, o espinafre, o sal e a pimenta. Misture bem.
Para a montagem
Despeje o recheio sobre a casca da torta pré-assada.