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Brioche aux pommes & caramel

Brioches de maça com caramelo

Um brioche fofinho, generoso e deliciosamente gourmet.
Course: Brioches
Keyword: Brioche fofinho, Receita gourmet
Portions 12 brioches
Prep Time: 30 minutes
Temps de repos: 12 hours
Tempo de cozimento: 40 minutes
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Ingredients

Pour la brioche (la veille)

  • 500 g de farinha
  • 320 ml de leite
  • 50 g de manteiga cortado a pedaços
  • 20 g de levedura fresca (ou 7 g de levedura seca)
  • 2 c. de sopa de açúcar
  • 1/2 c. de chá de sal

Pour la garniture aux pommes

  • 3 maçãs
  • 1 noz de manteiga
  • 1 c. de sopa de açúcar
  • 1 c. de sopa d'água

Pour le beurre à la cannelle

  • 75 g de manteiga em ponto de pomada
  • 75 g de açúcar
  • 1 c. de sopa de canela
  • 1 pitada de sal

Pour le caramel (optionnel)

  • 100 g de açúcar
  • 80 g de creme com 35 % de gordura morna
  • 30 g de manteiga fria, en cubos

Instructions

Para o brioche (no dia anterior)

  • Aqueça o leite em uma panela. Adicione a manteiga e deixe-a derreter.
  • Na tigela do processador, misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescentar a levedura triturada e depois a mistura de leite/manteiga. Misturar a baixa velocidade por cerca de 2 min., depois aumentar a velocidade até a média e deixar a massa amassar por cerca de 5 min., até que a massa fique homogênea e não fique mais grudado nas paredes.
  • Feche a tigela com papel filme e coloque-a no refrigerador por uma noite.
  • No dia seguinte, retire a massa (que terá dobrado de tamanho) e deixe-a à temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, prepare as maçãs.

Para o recheio de maçãs

  • Descasque e corte as maçãs em pequenos cubos.
  • Refogue as maçãs com a manteiga, o açúcar e a água por 10 minutos até estarem cozidas. Deixar de lado.

Para a manteiga com canela

  • Misture a manteiga com o açúcar, a canela e o sal. Deixar de lado.

Para a montagem

  • Coloque papel manteiga numa assadeira, ou lubrifique-a.
  • Em uma superfície de trabalho enfarinhada, espalhar a massa de brioche em 1 retângulo.
  • Espalhe a mistura de manteiga com canela por toda a superfície.
  • Reparta as maçãs.
  • A partir do lado mais longo, enrole a massa em um rolo.
  • Corte 12 peças do mesmo tamanho (é nesse momento que o recheio pode escapar).
  • Coloque os brioches no prato do forno, com os caracóis voltados para cima, deixando um espaço entre cada um (pois eles vão inchar).
  • Cobrir com um pano limpo e deixar crescer por 1 a 1,5 horas. Os pãezinhos vão inchar.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

  • Asse os brioches por 35 a 40 minutos.

Para o caramelo (opcional)

  • Prepare um caramelo seco. Aquecer uma caçarola. Adicione o açúcar em 3 vezes, esperando que a porção anterior derreta e caramelize. Tenha cuidado para não queimar seu caramelo.
  • Adicione o creme quente em pequenas porções, mexendo. Cuidado para não se queimar !
  • Em seguida, acrescente a manteiga fria. Mexer até derreter. Terminar misturando com o mixer de mão. Coloque de lado à temperatura ambiente.
  • Despeje filamentos de caramelo em cima dos brioches, uma vez cozidos.