Brioches de maça com caramelo
Um brioche fofinho, generoso e deliciosamente gourmet.
Portions 12 brioches
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Équipements
Ingredients
Pour la brioche (la veille)
- 500 g de farinha
- 320 ml de leite
- 50 g de manteiga cortado a pedaços
- 20 g de levedura fresca (ou 7 g de levedura seca)
- 2 c. de sopa de açúcar
- 1/2 c. de chá de sal
Pour la garniture aux pommes
- 3 maçãs
- 1 noz de manteiga
- 1 c. de sopa de açúcar
- 1 c. de sopa d'água
Pour le beurre à la cannelle
- 75 g de manteiga em ponto de pomada
- 75 g de açúcar
- 1 c. de sopa de canela
- 1 pitada de sal
Pour le caramel (optionnel)
- 100 g de açúcar
- 80 g de creme com 35 % de gordura morna
- 30 g de manteiga fria, en cubos
Instructions
Para o brioche (no dia anterior)
- Aqueça o leite em uma panela. Adicione a manteiga e deixe-a derreter.
- Na tigela do processador, misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescentar a levedura triturada e depois a mistura de leite/manteiga. Misturar a baixa velocidade por cerca de 2 min., depois aumentar a velocidade até a média e deixar a massa amassar por cerca de 5 min., até que a massa fique homogênea e não fique mais grudado nas paredes.
- Feche a tigela com papel filme e coloque-a no refrigerador por uma noite.
- No dia seguinte, retire a massa (que terá dobrado de tamanho) e deixe-a à temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, prepare as maçãs.
Para o recheio de maçãs
- Descasque e corte as maçãs em pequenos cubos.
- Refogue as maçãs com a manteiga, o açúcar e a água por 10 minutos até estarem cozidas. Deixar de lado.
Para a manteiga com canela
- Misture a manteiga com o açúcar, a canela e o sal. Deixar de lado.
Para a montagem
- Coloque papel manteiga numa assadeira, ou lubrifique-a.
- Em uma superfície de trabalho enfarinhada, espalhar a massa de brioche em 1 retângulo.
- Espalhe a mistura de manteiga com canela por toda a superfície.
- Reparta as maçãs.
- A partir do lado mais longo, enrole a massa em um rolo.
- Corte 12 peças do mesmo tamanho (é nesse momento que o recheio pode escapar).
- Coloque os brioches no prato do forno, com os caracóis voltados para cima, deixando um espaço entre cada um (pois eles vão inchar).
- Cobrir com um pano limpo e deixar crescer por 1 a 1,5 horas. Os pãezinhos vão inchar.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Asse os brioches por 35 a 40 minutos.
Para o caramelo (opcional)
- Prepare um caramelo seco. Aquecer uma caçarola. Adicione o açúcar em 3 vezes, esperando que a porção anterior derreta e caramelize. Tenha cuidado para não queimar seu caramelo.
- Adicione o creme quente em pequenas porções, mexendo. Cuidado para não se queimar !
- Em seguida, acrescente a manteiga fria. Mexer até derreter. Terminar misturando com o mixer de mão. Coloque de lado à temperatura ambiente.
- Despeje filamentos de caramelo em cima dos brioches, uma vez cozidos.