![\"\"](\"https:\/\/delamourencocotte.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/1-7-300x300.jpg\")
Dobre as bordas da manteiga mani\u00e9 sobre a massa simples, de forma a embrulh\u00e1-la.<\/p>\n\n\n\n
No momento em que preparava este pequeno passo a passo para voc\u00ea, o drama se instalou! Minha preciosa balan\u00e7a de cozinha morreu! No in\u00edcio, pensei que eram as pilhas, ent\u00e3o, corri para compr\u00e1-las. Mas n\u00e3o, apesar das pilhas novas, ela n\u00e3o dava mais sinal algum de vida. Ent\u00e3o, imediatamente comprei uma nova, mas precisei aguardar alguns dias para poder finalmente preparar para voc\u00eas uma massa folhada com todos os detalhes. <\/p>\n\n\n\n
Agora, terei prazer em come\u00e7ar isso para voc\u00eas, e voc\u00eas ver\u00e3o que \u00e9 muito menos assustador do que parece.<\/p>\n\n\n\n
Geralmente, fazemos um monte de massa folhada de uma vez. Esta receita requer tempo de espera e compreens\u00e3o de como fazer as dobras, mas fora isso, \u00e9 muito f\u00e1cil. Eu jamais experimentei a receita cl\u00e1ssica, mas sou uma adepta da massa folhada invertida e da massa folhada r\u00e1pida. Neste caso, utilizei a receita de Christophe Felder, eu a acho simplesmente perfeita. Eu apenas adaptei um pouco o procedimento, acelerando as dobras (vou lhes explicar abaixo).<\/p>\n\n\n\n
Antes de me lan\u00e7ar pela primeira vez, estava preocupada com a manteiga. Quem quer massa folhada, implica em uma boa dose de manteiga, mais particularmente manteiga de tourage (grande bloco de manteiga seca, muito rica em gordura (84%), e de grande qualidade). Mas n\u00e3o encontro a minha manteiga de tourage em canto algum, e a qualidade… bem, honestamente, realmente n\u00e3o sei muito como avali\u00e1-la. Ent\u00e3o, simplesmente comprei manteiga no mercado, e funcionou muito bem. Eu compro qualquer marca (de acordo com as promo\u00e7\u00f5es), ent\u00e3o, pode ser tanto uma marca caseira como um marca conhecida, e minhas folhagens sempre funcionam bem. E quando preciso de um bloco de manteiga (literalmente de manteiga em forma de bloco), eu a amole\u00e7o um pouco a quantidade de manteiga que necessito, formo um bloco em um papel filme e coloco na geladeira pra que ela endure\u00e7a. Funciona muito bem.<\/p>\n\n\n\n
E agora, o ponto essencial da receita: as dobras. Para que a massa tenha o seu pequeno efeito, deve-se dobr\u00e1-la muitas vezes, para formar as camadas, o que permitir\u00e1 a famosa folhagem. Para uma massa folhada de sucesso, devemos fazer ao menos 5 a 6 dobras. H\u00e1 muitos m\u00e9todos para fazer isso. A vers\u00e3o mais cl\u00e1ssica seria fazer as dobras simples. Se procedermos assim, precisaremos de um dia completo para fazer a massa, j\u00e1 que precisamos lev\u00e1-la \u00e0 geladeira entre cada dobra… Mas felizmente, podemos tamb\u00e9m fazer as dobras duplas, yeah! E podemos trapacear um pouco mais conciliando algumas dobras de uma s\u00f3 vez, duplo yeah! Contudo, este \u00e9 o limite. Se fizermos muitas voltas em seguida, a massa ir\u00e1 esquentar e corremos o risco de estrag\u00e1-la.<\/p>\n\n\n\n
Ent\u00e3o, veja como eu fa\u00e7o: primeiro, uma dobra simples e sigo diretamente com uma dobra dupla. Eu coloco minha massa para descansar no refrigerador (1 a 2 horas, vejo se tenho outras coisas para fazer) e refa\u00e7o a mesma coisa, 1 dobra simples e 1 dobra dupla. Pronto, tenho minhas 6 dobras e minha massa est\u00e1 pronta. Devemos coloc\u00e1-la uma \u00faltima vez na geladeira e ela poder\u00e1 ser utilizada. A massa folhada deve estar sempre bem gelada no momento de preparar suas receitas.<\/p>\n\n\n\n
A manteiga mani\u00e9 deve ter cerca do dobro do tamanho da massa simples. Eu as abro no tamanho certo antes de coloc\u00e1-las no refrigerador. Acho que \u00e9 mais f\u00e1cil de abri-las imediatamente do que depois de ficarem na geladeira, onde ficam muito mais r\u00edgidas. Coloque a manteiga mani\u00e9 sobre uma bancada de trabalho bem enfarinhada, e coloque em seu centro a massa simples.<\/p>\n\n\n\n
Dobre as bordas da manteiga mani\u00e9 sobre a massa simples, de forma a embrulh\u00e1-la.<\/p>\n\n\n\n