{"id":6515,"date":"2021-02-04T09:39:00","date_gmt":"2021-02-04T14:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/delamourencocotte.com\/?p=6515"},"modified":"2026-09-18T20:24:19","modified_gmt":"2026-09-19T01:24:19","slug":"moqueca-ensopado-de-peixe-ao-leite-de-coco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delamourencocotte.com\/pt-br\/moqueca-ensopado-de-peixe-ao-leite-de-coco\/","title":{"rendered":"Moqueca (ensopado de peixe ao leite de coco)"},"content":{"rendered":"\n

Cenas da vida<\/h2>\n\n\n\n

Ser casada com um brasileiro me permitiu descobrir a gastronomia deste pa\u00eds, de que eu quase nada conhecia antes. Os h\u00e1bitos culin\u00e1rios no Brasil s\u00e3o bem diferentes dos franceses, e demorei um pouco para apreci\u00e1-los. Contudo, certos pratos me conquistaram logo de cara, como a moqueca (h\u00e1 outros, logo lhes falarei sobre eles).<\/p>\n\n\n\n

Sobre a moqueca<\/h2>\n\n\n\n

Este prato \u00e9 t\u00edpico do estado da Bahia (no sul da regi\u00e3o Nordeste), conhecido por sua arquitetura, sua cultura e sua culin\u00e1ria. A cultura afro-brasileira \u00e9 fortemente representada l\u00e1, principalmente em sua capital, Salvador, onde chegavam escravos vindos da \u00c1frica. A origem da moqueca permanece em debate, mas \u00e9 certo que ela possui fortes influ\u00eancias africanas, devido ao uso do \u00f3leo de palma (azeite de dend\u00ea). Podemos fazer um ensopado de peixe muito bom sem este \u00f3leo, mas n\u00e3o ser\u00e1 uma moqueca. Este ingrediente \u00e9 indispens\u00e1vel para uma verdadeira moqueca baiana. Embora eu seja fortemente contra o uso, em massa, deste produto (quando refinado) na ind\u00fastria agroalimentar, seu uso em pratos tradicionais me parece razo\u00e1vel (veja os detalhes na janela abaixo).<\/p>\n\n\n\n

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Sobre o \u00f3leo de palma<\/summary>
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O \u00f3leo de palma est\u00e1 em debate h\u00e1 v\u00e1rios anos devido \u00e0 sua utiliza\u00e7\u00e3o em massa pela ind\u00fastria agroalimentar (por quest\u00f5es de sa\u00fade e ambientais). O \u00f3leo de palma utilizado na moqueca \u00e9 o \u00f3leo bruto, que possui uma cor laranja escura\/vermelha caracter\u00edstica e um sabor bem pronunciado. Este \u00f3leo \u00e9 amplamente utilizado na culin\u00e1ria africana e asi\u00e1tica. O \u00f3leo de palma utilizado na ind\u00fastria agroalimentar \u00e9 o refinado. Assim, suas propriedades f\u00edsicas e nutritivas s\u00e3o fortemente modificadas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

A moqueca \u00e9 tradicionalmente preparada em uma panela de barro cozida. Eu tenho a sorte de ter uma (na verdade, tenho at\u00e9 duas). Voc\u00ea tamb\u00e9m pode preparar a moqueca em uma panela tradicional.<\/p>\n\n\n\n

A moqueca \u00e9 preparada principalmente \u00e0 base de peixes de carne firme (para evitar que o peixe se desfa\u00e7a durante o cozimento), mas tamb\u00e9m podemos prepar\u00e1-la com camar\u00e3o ou at\u00e9 mesmo com frango. Eu utilizo principalmente bacalhau ou til\u00e1pia (os peixes que encontro facilmente no Canad\u00e1), combinados com camar\u00e3o. Voc\u00ea pode utilizar outros peixes, como o robalo, o dourado e a garoupa.<\/p>\n\n\n

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\"Moqueca<\/div>\n <\/div>\n
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Moqueca brasileira<\/h2>\n
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Um prato tradicional brasileiro, ensolarado, saboroso e delicioso, com um ingrediente especial que traz toda a sua originalidade. <\/span><\/div>\n
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\n Imprimir receita<\/a>\n Pin Recipe<\/a>\n \n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Tempo de preparo <\/span>15 minutos<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div>
Tempo de cozimento <\/span>30 minutos<\/span><\/span> mins<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Por\u00e7\u00f5es: <\/span>4<\/span><\/div><\/div>
Tipo de prato: <\/span>Peixe<\/span><\/div><\/div>
Cozinha: <\/span>Brasileira<\/span><\/div><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n
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Ingredientes
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