{"id":6515,"date":"2021-02-04T09:39:00","date_gmt":"2021-02-04T14:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/delamourencocotte.com\/?p=6515"},"modified":"2026-09-05T23:21:00","modified_gmt":"2026-09-06T04:21:00","slug":"moqueca-ensopado-de-peixe-ao-leite-de-coco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delamourencocotte.com\/pt-br\/moqueca-ensopado-de-peixe-ao-leite-de-coco\/","title":{"rendered":"Moqueca (ensopado de peixe ao leite de coco)"},"content":{"rendered":"\n

Cenas da vida<\/h2>\n\n\n\n

Ser casada com um brasileiro me permitiu descobrir a gastronomia deste pa\u00eds que eu n\u00e3o conhecia quase nada antes. Os h\u00e1bitos culin\u00e1rios no Brasil s\u00e3o bem diferentes dos franceses, e demorei um pouco de tempo para apreci\u00e1-los. Contudo, certos pratos me conquistaram logo de cara, como a moqueca (h\u00e1 outros, logo lhes falarei sobre eles).<\/p>\n\n\n\n

Sobre a moqueca<\/h2>\n\n\n\n

Este prato \u00e9 t\u00edpico do estado da Bahia (no sul da regi\u00e3o Nordeste), conhecido por sua arquitetura, sua cultura e sua culin\u00e1ria. A cultura afro-brasileira \u00e9 fortemente representada l\u00e1, principalmente em sua capital Salvador, onde chegavam os escravos que vinham da \u00c1frica. A origem da moqueca permanece em debate, mas \u00e9 certo que ela possui fortes influ\u00eancias africanas, devido ao uso do \u00f3leo de palma (azeite de dend\u00ea). Podemos fazer um ensopado de peixe muito bom sem este \u00f3leo, mas n\u00e3o ser\u00e1 uma moqueca. Este ingrediente \u00e9 um elemento indispens\u00e1vel para uma verdadeira moqueca baiana. Voc\u00ea o encontrar\u00e1 facilmente nos mercados africanos. Embora eu seja fortemente contra o uso deste produto (quando refinado) em massa na ind\u00fastria agro alimentar, seu uso nos pratos tradicionais me parece razo\u00e1vel (veja os detalhes na janela abaixo).<\/p>\n\n\n\n

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Sobre o \u00f3leo de palma<\/summary>
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O \u00f3leo de palma est\u00e1 sujeito a um grande debate h\u00e1 v\u00e1rios anos devido a sua utiliza\u00e7\u00e3o em massa pela ind\u00fastria agro alimentar (por quest\u00f5es de sa\u00fade e ambientais). O \u00f3leo de palma utilizado na moqueca \u00e9 o \u00f3leo bruto, que possui uma cor laranja escuro\/vermelha caracter\u00edstica e um sabor bem pronunciado. Este \u00f3leo \u00e9 muito utilizado na culin\u00e1ria africana e asi\u00e1tica. O \u00f3leo de palma utilizado na ind\u00fastria agro alimentar \u00e9 o refinado, assim, suas propriedades f\u00edsicas e nutritivas s\u00e3o fortemente modificadas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

A moqueca \u00e9 preparada tradicionalmente em uma panela de barro cozido. Eu tenho a sorte de ter uma (na verdade, tenho at\u00e9 duas), mas voc\u00ea provavelmente n\u00e3o ter\u00e1 este utens\u00edlio. Sem problemas. Voc\u00ea pode preparar a moqueca em uma panela cl\u00e1ssica<\/p>\n\n\n\n

A moqueca \u00e9 preparada principalmente \u00e0 base de peixes de carne firme (para evitar que o peixe se desfa\u00e7a no cozimento), mas podemos tamb\u00e9m faz\u00ea-la com camar\u00e3o, ou at\u00e9 mesmo frango. Eu utilizo principalmente bacalhau ou til\u00e1pia (os peixes que encontro facilmente no Canad\u00e1), combinados com camar\u00e3o. Voc\u00ea pode utilizar outros peixes, como o robalo, o dourado e a garoupa, por exemplo.<\/p>\n\n\n

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\"Moqueca<\/div>\n<\/div>\n
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Moqueca brasileira<\/h2>\n
Um prato tradicional brasileiro, ex\u00f3tico, saboroso e delicioso, com um ingrediente especial que traz toda a sua originalidade. <\/span><\/div>\n
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