{"id":6160,"date":"2021-06-01T11:55:00","date_gmt":"2021-06-01T16:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/delamourencocotte.com\/?p=6160"},"modified":"2022-10-08T06:27:54","modified_gmt":"2022-10-08T11:27:54","slug":"eton-mess-de-morango-e-ruibarbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delamourencocotte.com\/pt-br\/eton-mess-de-morango-e-ruibarbo\/","title":{"rendered":"Eton mess de morango e ruibarbo"},"content":{"rendered":"\n

Cenas da vida<\/h2>\n\n\n\n

Com este clima maravilhoso que temos, \u00e9 evidente que procuramos por receitas mais frescas. Enquanto procurava uma ideia de sobremesa, deparei-me com esta receita de Eton Mess, uma receita tradicional inglesa (aparentemente, estou em minha fase anglo-sax\u00f4nica) que rapidamente me atraiu o olhar.<\/p>\n\n\n\n

Sobre o Eton Mess<\/h2>\n\n\n\n

Esta receita \u00e9 uma composi\u00e7\u00e3o bem simples, id\u00eantica \u00e0 uma pavlova, mas em uma vers\u00e3o desmontada. A receita original \u00e9 composta de merengue franc\u00eas, chantili e morangos, mas podemos escolher as frutas de acordo com o gosto e as esta\u00e7\u00f5es. Seu nome vem do c\u00e9lebre Eton College (escola brit\u00e2nica de renome), e mess<\/em> (bagun\u00e7a) faz clara refer\u00eancia \u00e0 sua desorganiza\u00e7\u00e3o. Simples, n\u00e3o?<\/p>\n\n\n\n

O merengue<\/h2>\n\n\n\n

Esta \u00e9 a parte mais delicada da receita. O cozimento do merengue \u00e9 sempre complicado, eu tive alguns percal\u00e7os ao longo dos anos. Mas n\u00e3o s\u00e3o intranspon\u00edveis. Segui os super conselhos do blog “Un D\u00e9jeuner de Soleil<\/a>” e meus merengues ficaram deslumbrantes! Ent\u00e3o, eu os convido para olharem com detalhes os conselhos de Edda, mas farei para voc\u00eas um pequeno resumo, aqui est\u00e3o os pontos importantes:<\/p>\n\n\n\n

1 – utilize as claras dos ovos \u00e0 temperatura ambiente (de prefer\u00eancia, separe-as das gemas alguns dias antes, como se faz para os macarons. Conserve-as na geladeira at\u00e9 o dia D).<\/p>\n\n\n\n

2 – Comece a montar as claras apenas (sem a\u00e7\u00facar). Depois, uma vez que estiverem bem espumosas, adicione o a\u00e7\u00facar progressivamente. Continue a mont\u00e1-las at\u00e9 que estejam firmes e formem ponto de bico (forma de bico de passaro).<\/p>\n\n\n\n

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Ponto de bico<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

O cozimento \u00e9 a etapa mais sens\u00edvel. O merengue \u00e9 delicado e deve ser assado a baixa temperatura, entre 90 e 120o<\/sup>C (195 a 250o<\/sup>F), durante 1h a 1h30 para os merengues pequenos (2 a 3h para os merengues grandes). Uma vez assados, deixe-os no forno por v\u00e1rias horas em seguida. Isto ajudar\u00e1 a sec\u00e1-los.<\/p>\n\n\n\n

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Merengues bicolores<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Voc\u00ea pode colorir seus merengues para um pequeno toque de glamour. Para obter merengues bicolores, eu segui os conselhos do blog de Anne-Sophie, “Fashion Cooking”. Pincele o interior da ponta de um saco de confeiteiro com um pouco de corante l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n