{"id":2504,"date":"2020-11-05T15:27:50","date_gmt":"2020-11-05T20:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/delamourencocotte.com\/?p=2504"},"modified":"2026-09-06T06:45:03","modified_gmt":"2026-09-06T11:45:03","slug":"pao-caseiro-facil-sem-amassar-e-com-fermento-natural-na-panela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delamourencocotte.com\/pt-br\/pao-caseiro-facil-sem-amassar-e-com-fermento-natural-na-panela\/","title":{"rendered":"P\u00e3o caseiro f\u00e1cil sem amassar e com fermento natural (na panela)"},"content":{"rendered":"\n

Fatia de vida<\/h2>\n\n\n\n

Pra quem me segue voc\u00ea j\u00e1 sabe que eu amo p\u00e3o [por sinal aproveito para lembrar de me seguir nas redes sociais se ainda n\u00e3o o fez ? clique aqui : facebook<\/a> e instagram<\/a>]. E com a pandemia, (re)embarquei na aventura do fermento natural. Eu havia criado um h\u00e1 alguns anos, mas deixei-o na rotina do dia dia e o perdi. Ent\u00e3o, um pouco por necessidade – mas principalmente por desejo – eu decidi de fazer de novo e desta vez segui firme. Comecei o fermento em abril, e ele esta indo muito bem desde ent\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Ingrediente em destaque : o fermento natural (levain)<\/h2>\n\n\n\n

Criei o levain seguindo a receita de Eric Kayser [famoso padeiro franc\u00eas]. A receita dela est\u00e1 dispon\u00edvel no site dele [en franc\u00eas<\/a> ou ingl\u00eas<\/a>]. Se interessar v\u00f4ces, eu posso fazer um artigo sobre isso mas hoje n\u00e3o vou entrar no detalhe de prepara\u00e7\u00e3o. So saiba que leva v\u00e1rios dias para criar um fermento natural, sen\u00e3o \u00e9 realmente f\u00e1cil de fazer. So precisa de \u00e1gua, farinhas org\u00e2nicas de trigo e de centeio, e um pouco de mel [ou a\u00e7\u00facar]. Para quem tem medo de manter um fermento, fique tranquilo, leva apenas alguns minutos a cada 2 – 3 dias se o fermento for armazenado em temperatura ambiente, e uma vez por semana ou mesmo a cada 2 semanas se estiver na geladeira. A escolha da preserva\u00e7\u00e3o depende da frequ\u00eancia com que voc\u00ea vai fazer p\u00e3o. Fa\u00e7o 1 p\u00e3o por semana [em m\u00e9dia] e mantenho o fermento na geladeira. Isso me evita de aliment\u00e1-lo com frequ\u00eancia e, limitar a quantidade.<\/p>\n\n\n\n

O fermento precisar\u00e1 ser ativado v\u00e1rias horas antes de preparar o p\u00e3o. Quanto tempo exatamente? Bem, \u00e9 essa parte que pode ficar mais complicada. Eu n\u00e3o tive nenhuma dificuldade em criar o fermento mas demorei um pouco para saber como usa-lo. Li livros, blogs, experimentei muitas receitas, m\u00e9todos diferentes [com ou sem amassar] \u2026 sempre consegui um p\u00e3o bom, mas n\u00e3o era o que eu queria. O que finalmente entendi \u00e9 que cada fermento \u00e9 diferente. Um m\u00e9todo que funciona para um pode n\u00e3o funcionar para outro. S\u00e3o muitos os fatores que influenciam o fermento : a temperatura, o tipo de farinha, a umidade, a \u00e1gua \u2026 Este ver\u00e3o lutei muito porque meu preparo estava sempre muito l\u00edquido e meu p\u00e3o estava todo achatado. Ent\u00e3o tive que diminuir a quantidade de \u00e1gua. Com o tempo mais frio n\u00e3o tenho mais esse problema, meu fermento est\u00e1 mais firme e ent\u00e3o minha massa tamb\u00e9m, ai preciso de mais \u00e1gua. Voc\u00ea ter\u00e1 que se adaptar a seu fermento.<\/p>\n\n\n\n

Meu m\u00e9todo para fazer um p\u00e3o de fermento como na padaria<\/h2>\n\n\n\n

Por meio de testes [e falhas], finalmente descobri um m\u00e9todo que me convinha, com p\u00e3o que parece sa\u00eddo direto da padaria [ou quase]. Fa\u00e7o p\u00e3o na panela e sem amassar. O m\u00e9todo \u00e9 muito f\u00e1cil, mas demorado : aguarde 24 horas antes de colocar no forno, o que significa que voc\u00ea ter\u00e1 que se planejar<\/p>\n\n\n\n

Algumas dicas a partir da minha experi\u00eancia:<\/p>\n\n\n\n

1 \/ A panela de ferro fundido \u00e9 essencial. Foi a \u00fanica maneira de conseguir p\u00e3o do jeito que queria, sem amassar. Tenho uma Le Creuset e n\u00e3o iria troc\u00e1-la por nada neste mundo. Mas \u00e9 claro que custa caro. Voc\u00ea pode encontrar outras panelas de ferro fundido realmente boas a com pre\u00e7os mais acessiveis.<\/p>\n\n\n\n

2 \/ O fermento precisa ser ativado antes de fazer a massa de p\u00e3o, ent\u00e3o eu tiro da geladeira 8 a 12 horas antes de fazer minha massa. Eu costumo aliment\u00e1-lo com 100 g d’\u00e1gua a temperatura ambiente e 100 g de farinha [eu uso farinha de centeio uma vez por m\u00eas e farinha de trigo no resto do tempo]. Cubro com papel toalha e deixo em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.<\/p>\n\n\n\n