{"id":2432,"date":"2020-10-14T17:04:00","date_gmt":"2020-10-14T22:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/delamourencocotte.com\/?p=2432"},"modified":"2022-10-08T11:09:21","modified_gmt":"2022-10-08T16:09:21","slug":"sabor-ottolenghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delamourencocotte.com\/pt-br\/sabor-ottolenghi\/","title":{"rendered":"Sabor – Ottolenghi"},"content":{"rendered":"\n
\"Livro
Saveur – Ottolenghi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

N\u00e3o \u00e9 segredo que tenho um carinho especial pela culin\u00e1ria de Yotam Ottolenghi<\/a>. H\u00e1 v\u00e1rios anos mergulho em suas obras com o maior interesse de sempre. Portanto, esta semana era o Natal antes do tempo, quando eu recebi seu novo livro, Sabor, em pr\u00e9-venda.<\/p>\n\n\n\n

Sobre os autores<\/h2>\n\n\n\n

Embora este chef seja mundialmente famoso, pode haver quem descubra sobre ele hoje. Ent\u00e3o, se alguma vez \u2026 Y. Ottolenghi: chef nascido e criado em Israel, ele se mudou para a Inglaterra, onde \u00e9 o chefe de v\u00e1rios restaurantes renomados. Ele tamb\u00e9m \u00e9 autor de 8 livros: receitas muitas vezes baseadas em sabores orientais e com uma orienta\u00e7\u00e3o clara para a culin\u00e1ria de base vegetal em seus livros mais recentes (mas n\u00e3o s\u00f3 isso). E para este livro ele se juntou pela primeira vez com Ixta Belfrage, um membro da equipe Ottolenghi com influ\u00eancias culin\u00e1rias variadas de suas origens e suas experi\u00eancias de viver em diferentes pa\u00edses (It\u00e1lia, Brasil e M\u00e9xico principalmente)<\/p>\n\n\n\n

Sobre o livro<\/h2>\n\n\n\n

Este novo livro segue os anteriores, que Y. Ottolenghi se concentrou em vegetais (Plenty<\/a> et Plenty more<\/a>). Aten\u00e7\u00e3o, isso n\u00e3o significa que n\u00e3o haja produtos de origem animal nas receitas (embora ele tamb\u00e9m ofere\u00e7a uma alternativa vegana), mas os vegetais s\u00e3o os atores principais aqui.<\/p>\n\n\n\n

A abordagem do livro \u00e9 bastante inovadora para mim. As receitas s\u00e3o separadas em 3 se\u00e7\u00f5es de acordo com o m\u00e9todo usado para trabalhar a comida: \u201cprocesso\u201d, \u201cemparelhamento\u201d e \u201cproduto\u201d. O “processo” se preocupa principalmente com os m\u00e9todos que transformar\u00e3o o vegetal, ou um ingrediente espec\u00edfico, para extrair o melhor dele. Os 4 processos discutidos no livro s\u00e3o torrar, dourar, preparar e envelhecer. O “emparelhamento” est\u00e1 orientado para as associa\u00e7\u00f5es que poder\u00e3o evidenciar as qualidades \u00fanicas do produto. Portanto, n\u00e3o devemos esquecer os 4 pilares fundamentais: a\u00e7\u00facar, gordura, acidez e tempero (o \u00faltimo, o famoso umami, \u00e9 bastante discutido na se\u00e7\u00e3o de produtos). E finalmente o “produto” preocupa-se com as propriedades naturais de um alimento e que lhe conferem sabores incr\u00edveis. Nesta \u00faltima se\u00e7\u00e3o s\u00e3o apresentados cogumelos, aliados (cebola e alho) e nozes \/ sementes.<\/p>\n\n\n\n

A apresenta\u00e7\u00e3o dos diferentes cap\u00edtulos \u00e9 muito interessante, entre um pouco de qu\u00edmica e no\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas de culin\u00e1ria, os autores nos ensinam a pensar em criar um prato. Eu achei fascinante. Algumas coisas parecem \u00f3bvias e, no entanto, tive que l\u00ea-las para perceb\u00ea-las.<\/p>\n\n\n\n

Sobre as receitas<\/h2>\n\n\n\n
\"Saveur
Chou-fleur r\u00f4ti et beurre au piment broy\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Embora existam muitos elementos autorais de Ottolenghi, senti uma mudan\u00e7a no estilo das receitas, talvez um pouco menos oriental no geral. Fique tranquila, pois o h\u00famus, o zaatar e o tahini ainda est\u00e3o l\u00e1, mas est\u00e3o menos presentes. Descobri novos ingredientes, alguns dos quais mais dif\u00edceis de obter, como o alho preto, a lima negra ou certas variedades de pimentas, por exemplo. Voc\u00ea tamb\u00e9m precisar\u00e1 de v\u00e1rios produtos asi\u00e1ticos, como miss\u00f4, molho de peixe, vinagre de arroz ou shaoxing (vinho de arroz). Por outro lado, estes \u00faltimos s\u00e3o facilmente encontrados em supermercados ou mercearias asi\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

As receitas d\u00e3o \u00e1gua na boca e as fotos magn\u00edficas. S\u00e3o sempre introduzidos por um conto ou anedota, com conselhos, sugest\u00f5es e poss\u00edveis alternativas. A dificuldade varia muito. Desde receitas simples at\u00e9 receitas mais complexas, mas sempre bem explicadas e, portanto, f\u00e1ceis de seguir.<\/p>\n\n\n\n

\"Gnocchis
Gnocchis de rutabaga au beurre de miso<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Estou com pressa para come\u00e7ar e j\u00e1 estou de olho na lasanha picante de cogumelos. Eu sei de antem\u00e3o que vamos ter uma explos\u00e3o! Estar\u00e1 no card\u00e1pio neste final de semana, e meu dedinho me diz que em breve compartilharei a receita com voc\u00eas \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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